Xu hướng burger: Cân bằng giữa thịt và không, táo bạo và cổ điển

Ai lại không thích một chiếc bánh mì kẹp thịt ngon? Ngày nay, ngay cả những người ăn chay cũng đang tiêu thụ chúng một cách đều đặn nhờ vào sự phát triển bùng nổ của các loại chả làm từ thực vật. Nhưng cơ hội lớn nhất để phát triển trong danh mục luôn thành công là nước sốt sáng tạo, thịt và pho mát cao cấp, và các sản phẩm thay thế sáng tạo cho món bún truyền thống, theo báo cáo Burger Keynote của Datassential.

Không có gì ngạc nhiên khi bánh mì kẹp thịt là một trong những món ăn được yêu thích nhất của người Mỹ. Burgers xếp hạng cao trong số gần 4.000 loại thực phẩm và đồ uống được xếp hạng theo mức độ quan tâm của người tiêu dùng, theo cơ sở dữ liệu FLAVOR của Datassential. Và chúng được tiêu thụ rất thường xuyên. Hơn 2/3 người tiêu dùng ăn bánh mì kẹp thịt từ một nhà hàng phục vụ nhanh (nơi yêu thích của họ để mua chúng) ít nhất một lần một tháng. Và mặc dù chúng ta đã ăn nhiều bánh mì kẹp thịt trước đại dịch, 28% người tiêu dùng nói rằng họ đã ăn nhiều bánh mì kẹp thịt hơn trong năm ngoái.

Với tất cả những lời bàn tán xung quanh Impossible và Beyond Burgers trong những năm gần đây, không có gì ngạc nhiên khi “thực vật” cho đến nay là thuật ngữ phát triển nhanh nhất trên thực đơn bánh mì kẹp thịt trong bốn năm qua. Xu hướng dựa trên thực vật là xu hướng mà các chủ nhà hàng đã nhanh chóng áp dụng để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Khoảng một phần ba người tiêu dùng quan tâm đến bánh mì kẹp thịt làm từ thực vật, theo Datassential, trong khi khoảng 29% các nhà khai thác được khảo sát hiện đang cung cấp bánh mì kẹp thịt có các lựa chọn thay thế thịt.

Tuy nhiên, thịt sẽ không đi đâu cả. Theo nghiên cứu của chúng tôi, người tiêu dùng đang thèm muốn các loại thịt cao cấp và sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho các loại thịt và giống bò được nuôi bằng cỏ, chất lượng cao. Gần một nửa cũng tuyên bố rằng họ sẽ sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho những chiếc bánh mì kẹp thịt đi kèm với thông tin chi tiết về các loại protein được sử dụng. Cũng không có hại gì khi có sự trong suốt xung quanh thịt xông khói, bởi vì nó là một trong những loại bánh burger phủ bề mặt yêu thích của người tiêu dùng.

Nhiều người tiêu dùng sẽ luôn chọn một chiếc bánh mì kẹp thịt cổ điển – một miếng thịt bò, phô mai cheddar, thịt xông khói, cà chua xà lách hoặc hành tây, với một chút tương cà, sốt mayonnaise hoặc mù tạt. Nhưng ngày càng có nhiều người tiêu dùng – đặc biệt là thế hệ trẻ – đang khao khát sự đổi mới về mọi mặt.

Đối với thế hệ millennials, các món bổ sung phổ biến nhất của burger là củ cải đường, hummus, pesto, pico de gallo, bánh waffle, pho mát gruyere và sốt teriyaki.

Đối với tất cả người tiêu dùng, xu hướng lớn nhất đang diễn ra bao gồm việc bổ sung nước sốt ngọt, thay thế bánh mì truyền thống như bánh quế, hoặc thậm chí bát bánh mì kẹp thịt, nơi người điều hành có thể bỏ đi hoàn toàn phần bánh mì. Đây là ba danh mục có khoảng cách lớn nhất giữa nhu cầu của người tiêu dùng và sự chấp nhận của nhà điều hành, và cũng là cơ hội lớn nhất. Cả ba xu hướng đều đang trong giai đoạn Khởi đầu của Chu kỳ áp dụng thực đơn của Datassential và có thể mang lại cho các nhà khai thác một sự thúc đẩy lớn khi người tiêu dùng mệt mỏi vì đại dịch bắt đầu quay trở lại nhà hàng vào mùa xuân và mùa hè này, thèm muốn một phiên bản mới của bánh mì kẹp thịt cổ điển.

Việc bổ sung bánh mì kẹp thịt vào bữa nửa buổi và bữa sáng cũng có thể là một lợi ích cho các nhà khai thác vì họ có thể mở rộng cơ hội cho người tiêu dùng mua một chiếc bánh mì kẹp thịt suốt cả ngày và mang đến nhiều cơ hội đổi mới hơn mà không cần phải chi thêm cho các nguyên liệu độc đáo. Hơn 40% người tiêu dùng quan tâm đến những chiếc bánh mì kẹp thịt này, theo nghiên cứu của chúng tôi, trong khi chỉ có 20% các nhà khai thác hiện đang cung cấp chúng.

Theo cuộc khảo sát, các loại thịt cao cấp, pho mát cheddar cho người sành ăn và việc bổ sung mì ống và pho mát vào bánh mì kẹp thịt là ba danh mục khác mà nhu cầu của người tiêu dùng vượt xa sự chấp nhận của các nhà điều hành.

Bánh mì kẹp thịt là ngành kinh doanh lớn và sẽ luôn là món ăn được người tiêu dùng yêu thích. Việc cho phép các tùy chỉnh, đồng thời dựa vào các xu hướng đang phát triển chưa được áp dụng rộng rãi, có thể thu hẹp khoảng cách cho các nhà khai thác giữa khách hàng muốn thử nghiệm và nhóm trung thành, những người luôn khao khát một thiết bị cổ điển.

Nhưng câu chuyện liên quan:

Samantha Des Jardins là một nhà văn cho Datassential, một công ty nghiên cứu và hiểu biết thị trường ngành thực phẩm.

________________________________________________

Nếu bạn thích bài viết này, bạn có thể đăng ký FMI dailyLead, ProChef SmartBrief hoặc Restaurant SmartBrief để nhận những tin tức như thế này trong hộp thư đến của bạn. Để có nội dung tin tức tuyệt vời hơn nữa, hãy đăng ký bất kỳ bản tin email miễn phí nào trong số hơn 275 bản tin email miễn phí của SmartBrief ngay hôm nay.

");});}

Trả lời