Ngành công nghiệp thủy sản dựa trên thực vật có đang lội ngược dòng?

Thủy sản dựa trên thực vật chiếm một phần nhỏ hơn nhiều trên thị trường so với các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật cho thịt bò và thịt gà, nhưng có bằng chứng cho thấy làn sóng nhu cầu ngày càng tăng đối với các lựa chọn dựa trên thực vật có thể làm tăng số lượng tàu thuyền.

Ngay cả khi doanh số bán các sản phẩm thay thế thịt, sữa và trứng có nguồn gốc từ thực vật đã tăng vọt trong những năm gần đây, các lựa chọn thay thế thuần chay cho cá và các loại hải sản khác thường kéo theo sự xuất hiện của những tên tuổi lớn như Impossible Foods, Beyond Meat và Eat Just. Người tiêu dùng đang tăng cường tìm hiểu các lựa chọn có nguồn gốc từ thực vật ngay cả trước khi đại dịch xảy ra và các sản phẩm mới đã được tung ra thị trường giúp việc sử dụng linh hoạt trở nên dễ dàng và thoải mái hơn bằng cách cung cấp các lựa chọn gần gũi hơn với những yêu thích quen thuộc của động vật ăn tạp.

Doanh số bán lẻ thực phẩm có nguồn gốc thực vật tăng khoảng 11% trong năm 2019, theo dữ liệu của SPINS được tổng hợp cho Viện Thực phẩm Tốt và Hiệp hội Thực phẩm dựa trên Thực vật. Doanh số bán các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật tăng 18,4%, trong khi thủy sản thậm chí không có danh mục riêng trong báo cáo. Tuy nhiên, trong khi cá làm từ thực vật vẫn là một phần nhỏ trong danh mục tổng thể, một số công ty đang bắt kịp và tiếp tục tạo ra những sản phẩm mới để ngày càng gần hơn với món cá mà người tiêu dùng biết đến và yêu thích.

Những người chơi lâu đời trong phân khúc thịt có nguồn gốc từ thực vật bao gồm Gardein và Quorn cung cấp các lựa chọn thay thế cho các món yêu thích đông lạnh quen thuộc như cá que. Nestle đã tung ra loại cá có nguồn gốc thực vật đầu tiên của mình, một loại cá thay thế cho cá ngừ vào năm ngoái và một công ty khác, Sophie’s Kitchen, bán cả cá ngừ đóng hộp có hạn sử dụng được làm từ thực vật và dòng sản phẩm làm từ thực vật đông lạnh bao gồm tôm, cá philê và cá hồi hun khói .

Gathered Foods đã huy động được 36,8 triệu đô la trong một vòng tài trợ mới vào năm ngoái để phát triển các sản phẩm hải sản thực vật do đầu bếp điều khiển và năm ngoái, thương hiệu Good Catch của công ty đã mở rộng từ dòng sản phẩm cá ngừ có hạn sử dụng ban đầu sang bánh cua đông lạnh, chả cá và bánh mì kẹp thịt cá.

Công ty là công ty duy nhất lọt vào danh sách 10 công ty dựa trên thực vật hàng đầu nhờ nguồn vốn huy động được vào năm 2019, theo một báo cáo từ Good Food Institute.

Chris Kerr, đồng sáng lập kiêm Giám đốc điều hành của Gathered Foods cho biết trong một cuộc phỏng vấn với Forbes.com năm ngoái: “Chưa có gì giống như thế này trong ngành bán lẻ, đó là một công cụ phá vỡ danh mục – một loại sản phẩm mới.

Đại dịch đã tạm dừng kế hoạch phát triển sang các kênh dịch vụ ăn uống của công ty, nhưng nó hy vọng sẽ thu hồi dự phòng khi các nhà hàng và các công ty dịch vụ ăn uống khác trở lại hoạt động bình thường hơn. Trong khi đó, tập trung phát triển ở các kênh bán lẻ và dòng Good Catch hiện đã có mặt tại các siêu thị trên toàn quốc.

Danh mục đang phát triển

Monica Talbert, đồng sáng lập và Giám đốc điều hành của Plant Based Seafood Co., cho biết đại dịch có thể đã tạm thời làm mất đi nhu cầu dịch vụ thực phẩm, nhưng nó cũng thúc đẩy nhận thức của người tiêu dùng về các vấn đề bền vững và thực phẩm hơn nữa.

Talbert nói: “Đại dịch đã đánh thức người tiêu dùng có ý thức. “Nó đã bắt đầu từ trước đó, nhưng một khi COVID tấn công nó chỉ kích hoạt điều đó. Người tiêu dùng muốn biết thực phẩm của họ đến từ đâu và ảnh hưởng của nó đến cơ thể họ như thế nào. Và nó ảnh hưởng đến môi trường và tương lai của môi trường như thế nào. Họ đang chú ý nhiều hơn đến biến đổi khí hậu và vai trò của họ trong việc giảm thiểu biến đổi khí hậu. ”

Công ty của Talbert đến với thách thức thủy sản dựa trên thực vật với góc nhìn của một người trong cuộc.

Cô lớn lên trên Vịnh Chesapeake và vào năm 2001, cô và mẹ, Shelly Van Cleve, mở một cơ sở kinh doanh hải sản truyền thống nhỏ ở địa phương, phát triển dần dần và cuối cùng mở rộng với một chi nhánh bán buôn hải sản thông thường cho khách hàng lẻ, đầu tiên là ở các chợ địa phương và cuối cùng trên khắp đất nước.

Dựa trên thực vật không có trong kế hoạch hồi đó, nhưng sự tăng trưởng đồng nghĩa với việc mở rộng nguồn cung ứng ra ngoài Vịnh tới các vùng biển quốc tế, một kinh nghiệm học hỏi đôi khi khiến những người sáng lập công ty cảm thấy khó chịu về các hoạt động liên quan, Talbert nói . Điều đó dẫn đến sự ra đời của dòng hải sản bền vững Wild Skinny Clean có nguồn gốc từ các vùng sông nước của Mỹ và được chế biến không thêm hóa chất.

Liên doanh mới đó cũng bao gồm sản phẩm làm từ thực vật đầu tiên của công ty, một loại bánh sơ cua có thể đánh lừa ngay cả những người dân địa phương như Talbert, những người đã dành cả đời để tiêu thụ sản phẩm đánh bắt của địa phương. Sản phẩm có nguồn gốc thực vật duy nhất của Wild Skinny Clean đã trở nên phổ biến và nhu cầu tăng nhanh đến mức năm ngoái, công ty đã thành lập Plant Based Seafood Co. và vào tháng 8, đã tung ra những sản phẩm đầu tiên mang thương hiệu Mind Blown.

Ngoài bánh sơ cua ban đầu, dòng Mind Blown hiện bao gồm các phiên bản làm từ thực vật khác của các mặt hàng phổ biến như sò điệp và tôm dừa.

Cũng giống như các loại thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật khác, các công ty sản xuất các sản phẩm thay thế thủy sản phải tạo ra các sản phẩm càng giống thực càng tốt. Đó là nơi họ thường được hưởng lợi từ tiếng vang lớn hơn được xây dựng bởi những người chơi thịt có nguồn gốc thực vật – sự phát triển cao cấp của những sản phẩm đó đã chứng minh nhu cầu và thúc đẩy các nhà sản xuất thành phần đổi mới, tạo ra một loạt các protein và thành phần mới có nguồn gốc thực vật cũng cho phép nhãn hiệu thủy sản dựa trên thực vật để sáng tạo hơn.

“Đã có rất nhiều thành phần được phát triển trong 5 năm qua,” Talbert nói. “Ban đầu, chúng tôi đã làm việc với những gì chúng tôi có thể bắt tay vào.”

Cô cho biết kể từ đó, công ty đã làm việc chặt chẽ với các nhà cung cấp để tìm nguồn nguyên liệu mới và đôi khi điều chỉnh chúng để phù hợp hơn với nhu cầu của công ty.

Liên doanh này ra mắt với mô hình trực tiếp đến người tiêu dùng và kể từ đó đã phát triển thành phần bán buôn của mình trong quan hệ đối tác với nhà cung cấp Pod Foods, và nó đã sẵn sàng để phát triển phân phối hơn nữa trong một thỏa thuận mới với UNFI, Talbert cho biết. Các sản phẩm Mind Blown đầu tiên dự kiến ​​sẽ được tung ra các cửa hàng tạp hóa toàn quốc trong tháng này.

Công ty của Talbert cũng có lợi thế là có những người thử mùi vị dễ tiếp cận, những người, giống như gia đình cô, lớn lên ăn hải sản tươi sống của địa phương

“Trụ sở chính của chúng tôi nằm trên một hòn đảo nhỏ trên Vịnh Chesapeake – chúng tôi có một nhóm tập trung tuyệt vời ngay trong tầm tay của chúng tôi,” Talbert nói.

Giờ đây, thương hiệu đã làm chủ được bánh cua, tôm và tôm hùm làm từ thực vật, họ đang phải đối mặt với những thách thức lớn hơn. Tiếp theo trong thực đơn – món bê chao làm từ nấm.

Nhưng câu chuyện liên quan:

________________________________________________

Nếu bạn thích bài viết này, bạn có thể đăng ký FMI dailyLead, ProChef SmartBrief hoặc Restaurant SmartBrief để nhận những tin tức như thế này trong hộp thư đến của bạn. Để có nội dung tin tức tuyệt vời hơn nữa, hãy đăng ký bất kỳ bản tin email miễn phí nào trong số hơn 275 bản tin email miễn phí của SmartBrief ngay hôm nay.

");});}

Trả lời